Schwarzer Holunder in der Küche: Tipps und Rezepte

Schwarzer Holunder: Ein Superstar in der Küche!

Der Schwarze Holunder hat sich einen festen Platz in der kulinarischen Welt erobert. Mit seinen feinen Blüten und den satten, dunklen Beeren begeistert uns der Holunder jedes Jahr auf’s Neue. Aber es ist nicht nur der Geschmack, der den Holunder so begehrt macht - es sind auch seine beeindruckenden gesundheitlichen Vorteile, die ihn zu einer wahren Powerpflanze machen!

Duftende Blüten und saftige Beeren – Darum ist Holunder so beliebt!

Holunder ist aus gutem Grund äußerst beliebt. Sein Geschmack einzigartig.

Die zarten, duftenden Holunderblüten sind ein wahrer Genuss für die Sinne. Mit ihrem süßen, floralen Aroma verleihen sie vielen Gerichten und Getränken eine einzigartige Note. Du kannst die Holunderblüten verwenden, um erfrischenden Holunderblütensirup herzustellen, der perfekt in Limonaden, Cocktails oder Eistees passt. Oder wie wäre es mit einem selbstgemachten Holunderblütengelee, das du auf frischem Brot oder als Topping auf Desserts genießen kannst? Es gibt viele leckere Möglichkeiten.

Doch der Holunder hat noch mehr zu bieten. Die Holunderbeeren sind reich an Geschmack und Nährstoffen. Sobald sie reif und dunkelviolett bis schwarz sind, sind sie bereit, in deiner Küche zum Einsatz zu kommen. Die Beeren eignen sich hervorragend für die Herstellung von Marmeladen, Gelees und Saucen. Du kannst sie auch in Kuchen verarbeiten, um eine fruchtige Note zu erzielen. Und vergiss nicht die Holunderbeeren in herzhaften Gerichten, wie z.B. einer Sauce für Wildgerichte oder als Beilage zu Käseplatten. Die süß-sauren Beeren verleihen den Gerichten eine interessante Geschmacksdimension.

Darüber hinaus ist Holunder bekannt für seine gesundheitsfördernden Eigenschaften.

Wie wirkt sich Holunder auf die Gesundheit aus?

Die gesundheitlichen Vorteile von Holunder sind beeindruckend.

Die Beeren sind reich an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt und vor Krankheiten wie Grippe und Erkältungen schützt. Sie enthalten auch Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und den Blutzuckerspiegel stabilisieren können. Darüber hinaus sind die Anthocyane in Holunderbeeren für ihre antioxidativen Eigenschaften bekannt, die helfen können, Zellschäden durch freie Radikale zu reduzieren. Holunder wird auch mit entzündungshemmenden Eigenschaften in Verbindung gebracht und kann und zeigt positive Auswirkung auf verschiedene entzündliche Erkrankungen, einschließlich Arthritis.

Kein Wunder also, dass Holunder ein Star in der Welt der Superfoods ist.

Welche Holunder-Sorte ist für die Verwendung in der Küche am besten geeignet?

Der Schwarze Holunder (Sambucus nigra) ist eine Art, die verschiedene Sorten umfasst. Bei der Auswahl der besten Sorte für kulinarische Zwecke sind einige Faktoren zu berücksichtigen, darunter Geschmack, Fruchtgröße und Ertragspotential.

Bewährte Sorten des Schwarzen Holunders sind Sambucus nigra 'Haschberg‘ und Sambucus nigra 'Haidegg 17', die sowohl von Hobbygärtnern als auch im erwerbsmäßigen Anbau geschätzt werden. Ihre süßen, aromatischen Beeren und das gute Ertragspotential machen sie zu einer idealen Wahl für diejenigen, die Holunder in der Küche verwenden möchten.

'Haschberg‘ zeichnet sich durch einen süßen und aromatischen Geschmack aus. Die Beeren haben eine angenehme Süße und sind weniger herb im Vergleich zu einigen anderen Sorten des Schwarzen Holunders. Dieser milde Geschmack macht sie ideal für die Verwendung in verschiedenen kulinarischen Zubereitungen.

Die Beeren der 'Haschberg'-Sorte sind vergleichsweise groß. Die Größe der Beeren variiert je nach Wachstumsbedingungen und Reifezeitpunkt, aber im Allgemeinen sind sie größer als bei vielen anderen Sorten des Schwarzen Holunders. Die großzügige Größe erleichtert die Ernte und die Verarbeitung.

Holunderernte: Tipps für die perfekte Ernte von Holunderblüten und Holunderbeeren

Beim Ernten von Holunderblüten und Holunderbeeren gibt es einige wichtige Dinge zu beachten:

Erntezeit für Holunderblüten

Holunderblüten werden in der Regel im späten Frühling oder frühen Sommer geerntet, wenn sie sich in voller Blüte befinden. Die genaue Erntezeit kann je nach Region und Witterungsbedingungen variieren. Es ist wichtig, die Blütenstände zur richtigen Zeit zu ernten, um das beste Aroma und die höchste Qualität der Blüten zu gewährleisten.

Vorgehensweise bei der Ernte von Holunderblüten:

1. Wähle trockene und sonnige Tage für die Ernte. Die Blüten sollten frei von Feuchtigkeit sein, um Schimmelbildung zu vermeiden.
2. Achte darauf, reife Blütenstände auszuwählen. Die Blüten sollten sich in voller Blüte befinden und einen intensiven Duft haben. Vermeide es, Blütenstände mit welken oder braunen Blüten zu ernten.
3. Schneide die Blütenstände vorsichtig mit einer sauberen Schere oder einem Messer ab. Achte darauf, nicht zu viele Blütenstände von einer Pflanze zu ernten, um das Pflanzenwachstum nicht zu beeinträchtigen.

Erntezeit für Holunderbeeren:

Holunderbeeren werden normalerweise im Spätsommer oder Herbst geerntet, wenn sie reif und dunkelviolett bis schwarz sind. Die genaue Erntezeit kann je nach Region und Sorte variieren. Die Beeren sollten vollständig ausgereift sein, um den besten Geschmack und die beste Qualität zu gewährleisten.

Vorgehensweise bei der Ernte von Holunderbeeren:

1. Überprüfe die Reife der Beeren, indem du sie sanft berührst. Reife Beeren sollten sich leicht vom Stiel lösen lassen.
2. Verwende saubere Hände oder eine Schere, um die reifen Beeren von den Stielen zu trennen. Achte darauf, die Beeren vorsichtig zu behandeln, um sie nicht zu beschädigen.
3. Vermeide es, grüne oder unreife Beeren zu ernten, da sie bitter schmecken können. Entferne auch Beeren, die Anzeichen von Fäulnis oder Schimmel aufweisen.

Darauf solltest Du noch achten:

• Ernte nur  Holunderblüten und Holunderbeeren von Pflanzen, die frei von Schadstoffen und Pestiziden sind.
• Wasche die Blüten oder Beeren gründlich, bevor du sie verwendest, um eventuellen Schmutz oder Insektenreste zu entfernen.
• Holunderbeeren sind roh in größeren Mengen giftig und sollten vor dem Verzehr immer gekocht oder anderweitig erhitzt werden, um die toxischen Substanzen zu zerstören.

Von süß bis herzhaft: Köstliche Kreationen für den Holundergenuss

Hier haben wir für dich ein paar Holunder-Rezepte, die du unbedingt mal ausprobieren solltest

Gebackene Holunderblüten: Tauche die Holunderblüten in einen Teig und backe sie knusprig, um eine delikate und ungewöhnliche Leckerei zu erhalten.

Zutaten:

• Holunderblütendolden
• 100 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 150 ml Sprudelwasser
• Öl zum Frittieren
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung:

1. Schüttle die Holunderblütendolden vorsichtig ab, um eventuelle Insekten zu entfernen. Entferne keine einzelnen Blüten von den Dolden.
2. In einer Schüssel das Mehl mit einer Prise Salz vermischen. Füge das Ei hinzu und rühre es gut unter. Gieße das Sprudelwasser langsam in die Schüssel und rühre, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Erhitze das Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf ca. 180 °C.
4. Tauche die Holunderblütendolden einzeln in den Teig ein, sodass sie gleichmäßig damit bedeckt sind. Lasse überschüssigen Teig abtropfen.
5. Gib die Holunderblüten vorsichtig ins heiße Öl und frittiere sie für etwa 2-3 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Achte darauf, sie während des Frittierens umzudrehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.
6. Nimm die gebackenen Holunderblüten mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lege sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
7. Serviere die gebackenen Holunderblüten warm und bestäube sie großzügig mit Puderzucker.

Die gebackenen Holunderblüten sind eine köstliche und knusprige Leckerei, die du als Snack oder Dessert genießen kannst. Sie schmecken besonders gut, wenn sie frisch zubereitet sind.

Holunderblütensirup: Ein erfrischendes und aromatisches Getränk, das sich ideal für Limonaden, Cocktails oder als Zugabe zu Desserts eignet.

Zutaten:

• 20-30 Holunderblütendolden
• 1 kg Zucker
• 1 Liter Wasser
• 2 Bio-Zitronen
• Optional: 1 Teelöffel Zitronensäure

Zubereitung:

1. Schüttle die Holunderblütendolden vorsichtig ab, um eventuelle Insekten zu entfernen. Entferne keine einzelnen Blüten von den Dolden.
2. Gib den Zucker und das Wasser in einen großen Topf und bringe es zum Kochen. Rühre gelegentlich um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. Währenddessen wasche die Zitronen gründlich und schneide sie in Scheiben. Gib die Zitronenscheiben und die Holunderblütendolden in den Topf mit dem Zuckerwasser.
4. Falls gewünscht, füge die Zitronensäure hinzu, um den Geschmack zu verstärken und die Haltbarkeit des Sirups zu verlängern.
5. Lasse die Mischung zugedeckt über Nacht ziehen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
6. Am nächsten Tag entferne die Holunderblütendolden und die Zitronenscheiben aus dem Sirup. Gieße den Sirup durch ein feines Sieb oder ein sauberes Küchentuch, um alle Feststoffe zu entfernen.
7. Fülle den Holunderblütensirup in saubere Flaschen oder Gläser und verschließe sie gut. Lagere den Sirup im Kühlschrank.

Tipp:

Um rosafarbenen Holunderblütensirup herzustellen, verwende einfach die Blüten von rosa blühendem Holunder, wie z.B. der Sorten 'Black Lace‘ ® oder 'Black Beauty' ®. Dieser Sirup ist nicht nur geschmacklich köstlich, sondern auch ein echter Hingucker!

Der Holunderblütensirup kann zum Verfeinern von Wasser, Sekt, Cocktails, Desserts oder Eis verwendet werden. Genieße den erfrischenden Geschmack!

Holunderbeeren-Chutney: Eine würzige und fruchtige Beilage, die perfekt zu Käseplatten, Fleischgerichten oder Sandwiches passt.

Zutaten:

• 500 g Holunderbeeren
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
• 150 g brauner Zucker
• 150 ml Apfelessig
• 1 Teelöffel Senfkörner
• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/2 Teelöffel Chiliflocken (optional)
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Holunderbeeren gründlich waschen und von den Stielen entfernen.
2. In einem großen Topf Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in etwas Öl bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich und duftend sind.
3. Die Holunderbeeren zum Topf geben und für etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht zerfallen.
4. Den braunen Zucker, Apfelessig, Senfkörner, Kreuzkümmelsamen, Zimt und Chiliflocken hinzufügen. Gut umrühren und das Chutney zum Kochen bringen.
5. Die Hitze reduzieren und das Chutney für etwa 30-40 Minuten sanft köcheln lassen, bis es eingedickt ist und eine sirupartige Konsistenz hat. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
6. Das Chutney mit Salz abschmecken und nach Bedarf zusätzlichen Zucker oder Essig hinzufügen, um den Geschmack auszubalancieren.
7. Das fertige Holunderbeeren-Chutney in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren und es hält sich für mehrere Wochen.

Das Holunderbeeren-Chutney passt hervorragend zu Käse, Fleischgerichten, Sandwiches oder als Dip für gebackene Snacks. Es bietet eine ausgewogene Mischung aus süßen, sauren und würzigen Aromen und ist eine perfekte Ergänzung zu vielen Gerichten.

Holundersaft mit Äpfeln: Erfrischend, fruchtige Vitaminbombe

Zutaten:

• 1 kg Holunderbeeren
• 500 g Äpfel
• 1 Zitrone
• 1 Liter Wasser
• 300 g Zucker (oder nach Geschmack)

Zubereitung:

1. Wasche die Holunderbeeren gründlich und entferne eventuelle Stiele. Schneide die Äpfel in Stücke, entferne das Kerngehäuse, aber lasse die Schale dran.
2. Gib die Holunderbeeren und die Apfelstücke in einen großen Topf. Presse den Saft der Zitrone über das Obst und füge auch die ausgepresste Zitrone selbst hinzu.
3. Gieße das Wasser in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Lasse sie dann bei niedriger Hitze für etwa 30 Minuten köcheln, bis die Früchte weich sind.
4. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Mischung etwas abkühlen. Gieße die Mischung durch ein feines Sieb oder ein Tuch und drücke die Früchte aus, um den Saft zu extrahieren.
5. Gib den gewonnenen Saft zurück in den Topf und füge den Zucker hinzu. Erwärme die Mischung erneut und rühre, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Du kannst die Zuckermenge nach Geschmack anpassen, je nachdem wie süß du den Saft haben möchtest.
6. Fülle den Holundersaft in saubere Flaschen oder Gläser und verschließe sie gut. Lasse den Saft vollständig abkühlen.

Tipp:

Du kannst auch einen Dampfentsafter verwenden. Fülle dazu Holunderbeeren und Äpfel in den Entsafter. Den gewonnenen Saft kannst du im Anschluss mit Zitrone und Zucker abschmecken.

Den Holundersaft kannst du kalt & erfrischend oder heiß & wohltuend genießen. Prost!

Das sind nur einige Beispiele für Holunderrezepte. Du kannst kreativ werden und eigene Variationen und Kombinationen ausprobieren. Lass dich von der Vielseitigkeit des Holunders inspirieren und entdecke neue kulinarische Genüsse.

Viel Spaß beim Kochen und Genießen!