Sambucus / Holunder

Holunder: Eine Pflanze für Genuss und Wohlbefinden

Holunder (Sambucus) ist eine vielseitige Pflanzengattung, die in verschiedenen Teilen der Welt vorkommt und eine reiche Geschichte in verschiedenen Kulturen hat. Es gibt mehrere Arten von Holunder, von denen die bekanntesten der Schwarze Holunder (Sambucus nigra) und der Rote Holunder (Sambucus racemosa) sind. Holunder ist in Europa, Nordamerika, Asien und Afrika beheimatet.

Echter Holunder vs. Falscher Holunder: Welcher Holunder ist essbar?

Bei uns sind drei Arten von Holunder verbreitet. Neben dem Schwarzen Holunder (Sambucus nigra), der auch als Echter Holunder bezeichnet wird, gibt es noch den Roten Holunder (Sambucus racemosa) und den besonders giftigen Zwerg-Holunder (Sambucus ebulus). Hier gilt es also, gut zwischen Echtem und Falschem Holunder zu unterscheiden, insbesondere wenn man Holunderblüten und -früchte verarbeiten und genießen möchte.

Beim Echten Holunder (Sambucus nigra) handelt sich um einen großen Strauch oder Baum, der Höhen von 5-10 Metern erreichen kann. Die Blätter sind gegenständig angeordnet und bestehen aus fünf bis sieben gezahnten Fiederblättchen. Die essbaren Blüten sind je nach Sorte cremeweiß bis rosa und in großen, flachen Dolden angeordnet. Die Früchte des Schwarzen Holunders haben die Form von kleinen schwarzen Beeren und glänzen, wenn sie reif sind. In der Regel werden auch die rohen Beeren als essbar angesehen, jedoch kann das enthaltene Glykosid Sambunigrin bei übermäßigen Verzehr Übelkeit, Erbrechen und Durchfall auslösen. Nach dem Erhitzen können Holunderbeeren bedenkenlos genossen werden.

Der Rote Holunder (Sambucus racemosa), auch unter den Bezeichnungen Trauben-Holunder oder Berg-Holunder bekannt, ist eher ein Kleinstrauch von 2-4 Metern Höhe. Die weißen Blüten sind in Trauben angeordnet.  Die Beeren des Roten Holunders färben sich im Herbst in ein kräftiges Rot.  Sowohl rohe Blüten als auch Beeren sind giftig und müssen vor dem Verzehr gekocht oder anderweitig verarbeitet werden. Außerdem müssen die Samen in den Beeren, entfernt werden. Dies geschieht zum Beispiel nach dem Kochen, in dem man die Masse durch ein Sieb passiert. Eine Weiterverarbeitung ist dann möglich.

Der Falsche Holunder (Sambucus ebulus), auch bekannt als Zwerg-Holunder oder Attich ist der Doppelgänger des Schwarzen Holunders (Sambucus nigra). Da er als sehr giftig eingestuft wird, ist es wichtig, beide Arten sicher unterscheiden zu können. Der Zwerg-Holunder ist ein nicht verholzter Kleinstrauch von 1-2 Metern Höhe und eher von krautigem Wuchs. Die Blätter sind schwach gesägt und haben eine lanzettliche Form. Die Beeren des Falschen Holunders sind matt schwarz und weisen eine Delle auf der Oberfläche auf. Aufgrund der starken Giftigkeit sollten weder Beeren noch andere Pflanzenteile roh oder verarbeitet verzehrt werden.

Schwarzer Holunder: Verwendung in Garten, Küche und Medizin

Schwarzer Holunder, umgangssprachlich auch bekannt als Fliederbeere, Holder oder Holler, ist eine vielseitige und beliebte Pflanze im Garten. Mit ihrer attraktiven Erscheinung und den vielfältigen Nutzungsmöglichkeiten hat sie eine besondere Bedeutung für Gartenliebhaber.

Der Schwarze Holunder hat ein dekoratives Erscheinungsbild. Mit seiner üppigen Belaubung und den auffälligen Blütendolden im Frühsommer zieht er bewundernde Blicke auf sich. Die Blüten sind nicht nur schön anzusehen, sondern verströmen auch einen angenehmen Duft, der Bienen und andere Bestäuber anlockt. Nach der Blüte entwickeln sich Beeren, die auch für Vögel eine wertvolle Nahrungsquelle sind.

Eine der bemerkenswertesten Eigenschaften des Holunders sind seine Beeren. Holunderbeeren sind klein, rund und haben eine dunkle, fast schwarze Farbe, wenn sie vollständig ausgereift sind. Sie werden seit langem in der Küche verwendet, um eine Vielzahl von köstlichen Produkten wie Marmeladen, Gelees, Säften, Sirupen und Likören herzustellen. Der Geschmack der Beeren ist süß und leicht herb, und sie sind reich an Vitaminen, insbesondere Vitamin C, sowie an Antioxidantien.

Neben den Beeren sind auch die Blüten des Holunders von Interesse. Die duftenden, weißen oder rosafarbenen Blütenblätter werden oft zur Herstellung von Holunderblütensirup, Tee und anderen kulinarischen Köstlichkeiten verwendet. Holunderblüten verleihen den Gerichten ein blumiges Aroma und haben einen delikaten Geschmack.

Holunder hat nicht nur kulinarischen Wert, sondern wird auch in der traditionellen Volksmedizin geschätzt. Die Pflanze wird aufgrund ihrer potenziellen gesundheitlichen Vorteile verwendet, insbesondere für ihre entzündungshemmenden, antiviralen und immunmodulierenden Eigenschaften. Holunderbeeren und -blüten werden oft zur Linderung von Erkältungs- und Grippebeschwerden eingesetzt und sollen positive Auswirkungen auf das Immunsystem haben.

Faszinierende Sorten des Schwarzen Holunders – Welche ist die beste Sorte für den Garten?

Es ist schwierig, eine bestimmte Sorte des Schwarzen Holunders (Sambucus nigra) als die "Beste" zu bezeichnen, da es stark von den individuellen Vorlieben und Anforderungen abhängt. Jede Sorte hat ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften und Merkmale, die sie attraktiv machen können, je nachdem, was man im Garten sucht.

Sambucus nigra 'Haschberg‘  und Sambucus nigra 'Haidegg 17' sind bekannt als  sehr ertragreiche Sorten des Schwarzen Holunders. Die Beeren sind besonders groß und haben einen hohen Gehalt an Saft. Diese Holuder-Sorten werden oft für die Herstellung von Säften, Sirupen und Marmeladen verwendet. Sie zeichnen sich auch durch ihre Winterhärte aus, was bedeutet, dass sie gut in kälteren Regionen gedeihen.

Sambucus nigra ‚Golden Tower‘® ist eine besondere Sorte, die sich durch ihre aufrechte Säulenform auszeichnet. Sie hat hellgrünes Laub und bildet im Spätsommer auffällige goldgelbe Fruchtstände. 'Golden Tower'® eignet sich gut als Solitärpflanze oder für die Bepflanzung von Gartenrändern und bietet einen attraktiven Blickfang im Garten.

Sambucus nigra ‚Black Lace‘® ist eine Sorte mit auffälligen dunkelvioletten Blättern, die eine dekorative Wirkung im Garten haben. Diese Sorte wird oft wegen ihres attraktiven Laubs und ihres kompakten Wuchses angebaut. 'Black Lace'® produziert auch Beeren, die für kulinarische Zwecke verwendet werden können, jedoch sind ihre Hauptmerkmale ihre ästhetischen Eigenschaften.

Sorten wie 'Haschberg‘, 'Black Lace‘® und 'Golden Tower‘® bieten eine interessante Vielfalt für Gartenliebhaber. Egal ob für kulinarische Zwecke oder als attraktive Zierpflanzen, sie bereichern den Garten mit ihrer Schönheit und ihren nützlichen Eigenschaften.

Letztendlich hängt die Wahl davon ab, welche Eigenschaften und Verwendungszwecke man im Garten bevorzugt. Es kann auch eine gute Idee sein, mehrere Sorten des Schwarzen Holunders anzubauen, um von den verschiedenen Eigenschaften zu profitieren.

Gartengestaltung mit Holunder

Bei der Gartenplanung sollte man den Schwarzen Holunder als wertvolle Ergänzung in Betracht ziehen. Er kann als Solitärpflanze, Hecke oder Teil eines naturnahen Gartens verwendet werden. Der Holunder bevorzugt einen sonnigen bis halbschattigen Standort mit gut durchlässigem Boden. Er ist eine robuste Pflanze, die nicht viel Pflege benötigt, aber regelmäßiges Beschneiden zur Förderung von neuem Wachstum und zur Erhaltung einer kompakten Form erfordert.

Hier sind einige Ideen, wie man Holunder im Garten integrieren kann und welche Pflanzen gut dazu passen:

• Heimische Hecke: Holunder eignet sich hervorragend als Bestandteil einer natürlichen Hecke. Pflanze ihn zusammen mit anderen heimischen Sträuchern wie Liguster, Haselnuss, Schneeball oder Berberitze, um eine attraktive und ökologisch wertvolle Hecke zu schaffen, die Vögeln und Insekten Nahrung und Unterschlupf bietet.
• Blüten- und Kräutergarten: Kombiniere Holunder mit anderen blühenden Pflanzen und Kräutern, um einen duftenden und farbenfrohen Gartenbereich zu schaffen. Pflanze Lavendel, Sonnenhut, Phlox, Rittersporn oder Katzenminze neben dem Holunder, um eine schöne Mischung aus Höhen und Farben zu erzeugen.
• Waldgarten: Gestalte einen Waldgarten mit Holunder als zentralem Element. Füge andere schattenverträgliche Pflanzen wie Farne, Hostas, Elfenblumen und Waldanemonen hinzu, um eine natürliche und waldähnliche Atmosphäre zu schaffen.
• Obstgarten: Pflanze Holunder neben Obstbäumen wie Apfel-, Birnen- oder Pflaumenbäumen. Die Holunderblüten locken bestäubende Insekten an, was zur Bestäubung der Obstbäume beitragen kann. Außerdem verleiht der Holunder dem Obstgarten eine zusätzliche visuelle Attraktivität.
• Duftgarten: Nutze den aromatischen Duft des Holunders, indem du ihn in einen Duftgarten einbeziehst. Kombiniere ihn mit anderen duftenden Pflanzen wie Rosen, Lavendel, Jasmin oder Zitronenmelisse, um einen Garten mit betörenden Düften zu schaffen.
• Vogelgarten: Schaffe einen Garten, der auf die Bedürfnisse von Vögeln ausgerichtet ist, in dem du Holunder als zentrale Pflanze einsetzt. Kombiniere ihn mit Vogelnährgehölzen wie Eberesche, Liguster, Hagebutte und Berberitze, um eine Fülle an Beeren und Nahrung für Vögel anzubieten.

Diese Ideen bieten verschiedene Möglichkeiten, wie du Holunder in deinem Garten integrieren kannst. Passe die Auswahl der Begleitpflanzen an deine spezifischen Standortbedingungen und Vorlieben an, um einen einzigartigen und ansprechenden Gartenbereich zu schaffen.

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